铁观音鉴别需要注意的几点

  

 

   铁观音鉴别需要注意的几点

  对铁观音初入门的爱好者来说,如何鉴别铁观音是一项高深的学问,,虽然对于老茶友来说,根据口感的来评判是最正确的,但是初入门没有铁观音的感觉,加上全国各地铁观音良莠不齐,品赏铁观音便感觉到难上加难了,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手,辨别铁观音茶叶优劣。下面介绍一种比较简单的方法,供各位参考:

  安溪铁观音主产区在西部的内安溪,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。 铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,5月上旬开彩,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。

  安溪铁观音茶叶品质以秋茶为最好,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓,俗称秋香,产量约占15-20%。鲜叶采摘必须 在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带 及不同采摘时间的茶叶最好不要混杂。

  安溪铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备天、地、人三个要素。

  天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;

  地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳;

  人,指精湛的采制技术。如在做青阶段,要灵活地掌握看天做青和看青做青。鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手,辨别茶叶优劣。

  观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

  听声:精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次。

  察色:汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

  闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  品韵:古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的观音韵何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别茶友的观点:

  误解:许多人认为成茶颗粒越香越好,这是汉有一概而论的。茶香来自于挥发出的特殊有机分子,正如香水一样,挥发得越快当然就越香罗;然而决定茶 香的有机分子是个固定的量,挥发快并不是什么好事,成茶颗粒的铁观音茶大多是轻发酵的铁观音茶(如:青酸铁观音、消青铁观音),这一类铁观音茶冲泡时香气 会锐减……理想的状况是干茶几近无香,但一旦冲泡后茶香沁人,当然这样的铁观音茶是传统正味铁观音茶了,只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会懂得这样的铁观 音茶才是上等铁观音。