茶叶干燥方式有哪些

  当下,很多年轻人也非常喜欢喝茶,相信大多人也清楚茶叶需要经过干燥后才能冲泡,干燥的主要目的为固定茶叶形态,形成独有的香气、滋味特征。那么,茶叶干燥方式有哪些 ?我们一起来看看吧!

  
 

  

茶叶干燥方式有哪些 ?


 

  茶叶干燥方式主要有烘干、炒干和晒干三种形式,干燥的主要目的为固定茶叶形态,形成独有的香气、滋味特征。常见的干燥设备有斗式烘干机、链板式烘干机、烘焙提香机、复干机、瓶式炒干机、八角式炒干机、圆筒式炒干机、辉干机等。

  
 

  干燥是茶叶初加工的后道工序,主要是通过热能蒸发茶叶水分,形成茶叶特定的香气、滋味,固化外形,便于贮存保质。

  
 

  茶叶干燥的作用主要有:

  
 

  一是蒸发水分,固化外形;

  
 

  二是利用高温制止残余酶作用,防止变色;

  
 

  三是形成特定的香气和滋味。

  
 

  茶叶干燥过程中影响其品质的因素主要有干燥方式、干燥次数、干燥温度、干燥时间和投叶量等。

  
 

  茶叶干燥过程中,要根据茶叶的失水规律和理化特性变化特点,分次干燥(根据茶叶的不同品质要求,可分两次或多次不等),每次干燥之前需适当摊凉回潮,保证茶叶水分散失均匀,达到最佳的干燥效果。

  
 

  分次干燥时需要掌握好干燥温度、时间和投叶量三者之间的参数关系,第一次干燥以蒸发水分和制止残余酶活性为主,投叶量要少,干燥时间要短且温度适当高些;

  
 

  后续干燥是形成茶叶色香味形的关键阶段,温度应适当降低,投叶量适度增多,干燥时间逐渐延长。

  
 

  常见的茶叶干燥方式有烘干、炒干和烘炒结合等。烘干,利用热空气对茶叶进行加热,从而使得茶叶蒸发水分实现干燥的一种方式。

  
 

  采用烘干方式进行干燥的茶叶多呈自然状,香气清新,滋味鲜爽,如黄山毛峰、六安瓜片等。炒干,利用锅壁和滚筒筒体内表面的热对茶叶进行加热,进而使茶叶蒸发水分实现干燥的一种方式。采用炒干方式进行干燥的茶叶,条索紧结,香高味醇,如西湖龙井、三杯香、松萝茶等。

  
 

  以下为绿茶的干燥方式:

  
 

  1、炒干

  
 

  指干燥以炒为主(或全部炒干),形成香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中,龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。

  
 

  2、烘干

  
 

  指干燥以烘为主(或全部烘干),形成的是香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽的风格。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

  
 

  

  3、晒干

  
 

  指干燥以晒干为主(或全部晒干),形成的是香气较高,滋味浓厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

  
 

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